许大茂还没穿过来的时候，曾经在餐饮行业历史年度总结里面看过一个统计结果。
据统计，1978年，华夏餐饮从业人数不足100万人，全国餐饮业营业网点不足10万个，这是在改革还未开放，一切都处在计划经济之中，全国都只有国营餐馆的情况下。
改革开放初期的1980年，中国餐饮从业人数又先前的不足100万人，一下增长到了107.4万人。全国餐饮网点也由先前的不足10万，一下子增长到了近12万个。
这还只是短短两年的改变。时间追溯到2020年。
到2020年，全国餐饮企业已达494.3万个，经营网点数量超过900万的规模，餐饮从业人数更是高达3500万人。
什么概念，短短50年，全国餐饮业营业网点就增长了近50倍，相关从业人员更是增长了3400多万人！
全国的餐饮收入，更是由先前的数亿万，一下子增长到了数万亿！
这可不是一倍两倍的增长，那可是百倍千倍的增长呀！
许大茂做了大半辈子的餐饮行业，他极其看好餐饮业的发展与未来。
手里握着那么多后世曾造富无数餐饮门店的招牌菜品和经营模式，许大茂有信心与艾长林一起，缔造一个独属于四九城的现象级餐饮品牌。
他也确信凭借自己的精明管理和艾家的正确辅助，紫光园儿一定能够超越全球的领先餐饮企业，能成为远超KFC百胜，响彻全球各个国家的世界级餐饮龙头企业！
这许大茂也是个行动派，他只是想到了KFC，他就一时兴起，打算给冉秋叶做来尝尝。
从欣向荣出来，艾长林就送了他一罐儿剁椒酱，现在要做汉堡，正好能用上。
许大茂跑了趟菜市场，买了半斤牛肉两个鸡腿，又买了洋白菜、黄瓜和西红柿。
最后去买了白面粉，捎带脚还要了点老面肥。
面肥是过去用来蒸馒头的，那时候没有专门儿的酵母粉卖，各家各户蒸面食都需要留面肥。
许大茂从面点铺要了点老肥，自己就顺便回家做汉堡胚子了。
做汉堡最难的就是汉堡胚子了，不过许大茂心里早就有了打算，一回到四合院，许大茂最先开始和面做胚子。
和面可是体力活，许大茂一回家就开始发面、揉面、揣碱。
一通操作下来，许大茂已经是大汗淋漓了。
做汉堡胚子不同于做馒头，制作面团的时候必须要揉出筋性，把面团扯开能拉出筋性，汉堡胚子就把上制作完成了。
再经历二次醒发之后，最困按你的步骤就要来了。
这个年代哪有什么烤箱啊，连微波炉都还没发明呢，可许大茂的脑子多精明啊。
他做饭的时候刚好看见厨房有个铸铁吊锅。
就是比较深厚的铁锅，铁锅上没有把手而是用钢筋弯成双耳挂钩，两个挂钩上面由一片厚铁皮儿焊成了把手，刚好能把郭拎起来。
铁锅盖上贴盖子，整个吊锅就成了密闭的挂炉。
许大茂的想法是吊锅上下都放上木炭，用炭火的温度把汉堡胚子烤熟。
把汉堡胚放再点火的吊炉里，再刷上鸡蛋液、芝麻。
盖锅盖上火炭，等待出锅儿。
烤胚子的同时，许大茂开始做汉堡辣酱和鸡蛋酱。
把剁椒酱和烤熟的大蒜混在一起，然后再切成碎末，再放猪油、细盐还有大酱。
下锅炒呀炒呀炒，炒到散发香味儿，蒜蓉剁椒酱制作完成。
这做蛋黄酱也是个费体力的活，先准备三个鲜蛋黄，再加白糖、淀粉和植物油和白醋。
最后就是不停的搅啊搅啊搅！
经历了九九八百三十六分钟之后，蛋黄酱制作完成。
接下来的工作就是做牛肉饼和鸡肉饼。
牛肉饼是显现口的，鸡肉饼是奥尔良味儿的。
六七十年代肯定是没有奥尔良粉的，但这难不倒许大茂。
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