主家的亲戚多，什么洗菜，切菜简单的活都不需要江平亲自来。
他就站在院子里指点，给帮忙的大娘们分配工作，自己就负责掌勺。
切肉丝的切肉丝，剁肉馅的剁肉馅，洗菜的洗菜，切菜的切菜...
“小江师傅，我这边的鸡蛋液都搅好了，一百个鸡蛋加调好的淀粉水全搅和均匀了。”
江平应了声，把手活收收尾，准备做鸡蛋卷。
超大的铁锅持续加热，烧的滚烫，让铁锅处于不粘锅的状态下。
用不着放油，江平左手拎起铁锅，离开火源，右手舀一勺鸡蛋液倒入铁锅里面，猛地发出刺啦的声响。
滚烫的铁锅，鸡蛋液倒入的瞬间就会凝固。
只见江平拎着铁锅手一转，铁锅瞬间转了个圈，锅里的鸡蛋液均匀的散开，形成一个厚薄均匀的鸡蛋皮。
全程不过几秒种的时间，鸡蛋液一下子就凝固成一张大大的鸡蛋皮。
在一个用力，铁锅一抖，鸡蛋皮飞到半空翻了个面，掉落到铁锅里，几秒后再一抖，锅中圆滚滚的鸡蛋皮就掉落在案板。
这动作丝滑至极，行云流水，案板的鸡蛋皮圆的特别标准，一点都看不出来是手工做的。
一旁旁观的人都惊讶的瞪大双眼。
这也太神奇了吧!
果然厨艺好就是任性。
这鸡蛋液咋这么听话？
铁锅就那么一转，一张标准的圆形鸡蛋皮就成型了，看着就觉得牛逼。
“哇，厉害！”
眼瞅着江平制作的鸡蛋皮，越做越丝滑，跟机器做出来的一样标准好看，旁边的人不自觉发出惊叹。
一旁同样看了半天的人们都认同的点了点头。
鸡蛋皮制作完后，这道卷尖才刚开始。
剁好的肉馅里，倒入葱姜水跟一盆大葱，然后加入调味料，顺着一个方向，用手快速搅打出筋，这样用力打出来的肉馅吃起来会非常的弹牙。
搅打好的肉馅放到鸡蛋皮抹淀粉水，给肉馅跟鸡蛋皮之间增加粘性，卷在一起后，放到蒸笼里去蒸熟，差不多五十分钟左右就能出锅了。
大葱跟猪肉的香味经过蒸煮融合了鸡蛋皮的鲜味，没有用油煎出来的鸡蛋皮，少了份油腻。
切开的时候，肉馅的油跟着汤汁一起渗出，鲜香味十足。
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