趁着这两日刘策还未去李二哥家帮忙，林玉赶着时间拉他一起去镇上采买需要的东西，其中光是剔骨的猪头肉就买了五十斤，另外还买了几十斤生猪肉。
猪肉铺的老板第一次看人买这么多猪头肉，险些不够货，看着对方也是穷人家，临走时还送给林玉一些棒子骨。
这个意外的收获让林玉没有想到，她买猪头肉是拿来做卤肉，至于那些鲜猪肉，她原打算用其制作腊肉，这是她在买肉时临时想到的。因为当初在唐府时，林玉也从曾师傅那里得知元夏不兴烟熏肉，更是没有香肠和腊肉，存放肉也大多置于窗台或地下室风干。
对于这意外的来的几块棒子骨，林玉也不浪费，高高兴兴地收下，打算拿回去做高汤。
做腊肉少不了盐，可当林玉买完猪肉去买盐时，才反应过来这个时代细盐贼贵。
这下，她只得转回猪肉铺又去买了几斤猪小肠，顺便要了五斤猪大肠，决定将大部分生鲜猪肉拿来做香肠。
是不是正因为这样，古时候的人才流行腌肉？这她不得而知，只是脑袋发热的想法，她不打算再干了。
现下已经步入九月，九月的天热，隔了一晚的肉不做处理就会坏掉。
夫妇二人一回家，林玉就开始动手洗猪肉，熬制卤水。
所谓卤肉，主要就在卤水。过去林玉便和曾师傅研究过卤水的制作，还特意尝试过用不同香料配方制作卤水，卤肉的味道有何区别。两人研究卤味很久，最后倒是钻研出一道适合元夏人口味的卤料配方。当时用这配方，曾师傅做的卤味得到唐老爷的认可，还因此一跃成为唐府的厨房掌勺。
所谓卤料，多在元夏的药材店才能买齐，比如晒干的陈橘皮、白寇、甘草、公丁香等。林玉没想过动用和曾师傅一起研究出的独家秘方，毕竟依照记忆，那配料多达三十几种，她要在围山镇一一凑齐，实在有些难度。现下，她只需要捡几样不可或缺的卤料熬制就能满足需求即可。
按照配料要求，八角、桂皮、小茴香、白寇、香叶、花椒等几样必备。最终林玉和刘策在杂货铺、药材铺里分别收集有八角、肉桂、小茴香、香叶、甘草、三奈、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、干辣椒十三种材料，林玉给它取名叫十三香，正式作为卤水的香料配方。
林玉先是整理出自己买的猪脑袋，猪肉铺老板已经将猪脑的骨头剔除干净，林玉将其洗净后晾放，就开始鼓捣卤料。
首先是准备工作，在灶上炖上猪骨头，熬制大概三小时，作为汤料使用，然后将买回的十三香皆用自制的麻布袋包扎紧，另外再备一些葱姜。待一切准备工序完成后，林玉才开始真正制作卤水。
先是小火炒糖，待其颜色呈褐色时，掺入沸水，再依次加入之前准备的高汤和香料包一起熬煮。
刘策从镇上回来后，就拿着工具进山去砍柴，而后一直在院里劈柴。这些日子帮人盖房，没时间弄柴火，之前家里备的柴火已经所剩不多，他想着趁这几日得空，多备些柴火给林玉用。
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