卡鲁门将焯水的鸡胸肉片捞出。
鸡胸肉的肌肉组织，经过了碱性的小苏打和肉类中的酸性物质反应。
此时的鸡胸肉蛋白质结构松弛，二氧化碳使肉类的体积膨胀，各种腌肉汁水的渗入，此时的鸡胸肉变得鲜嫩多汁。
唯一美中不足的，就是腌肉过程中使用了鸡蛋，虽大大提高口感、嫩度，但蛋黄也让肉片染上了一点点金黄色。
但卡鲁门似乎也有所预料，并不慌忙，从旁边拿出了醋米和海苔。
比赛说不准使用海鲜，但是并没有说不能使用海苔，海苔本身自带些许腥味加上自己独特手法收拾的“鱼肉”，完全可以以假乱真成鱼肉的紫菜包饭！
这也算是钻了一个小空子，对此卡鲁门十分得意！
接下来做包饭就很简单了，她在闲暇之余，还有空打量了下自己的劲敌。
那个男人在做什么鬼？
卡鲁门一脸懵逼的看着对面的山治，有点二丈摸不着头脑。
只见此时的山治正在疯狂的敲鸡蛋，而后把蛋清和蛋黄分离开来。
山治直接弄了一箩筐的鸡蛋！
山治敲完鸡蛋，而后又要了60多个咸鸭蛋，整个人开始投入了分离咸鸭蛋的过程当中！
台下的观众也是看得一头雾水！
“一会鸡蛋，一会咸鸭蛋……这是打算来个全蛋宴？”
评委闻言也是皱眉：“真奇怪，连最基础的肉和豆制品都不用，你看他又切起了蘑菇，这是在搞什么？”
此时的山治洗起了处理着蟹味菇，去头留杆。
没错，他要做的这道菜就是鼎鼎大名的“赛螃蟹”！
厨师的秘技，除了基本技法，最主要的就是调味，，运用食材、调料、香料，进行滋味与香气的融合，调制成油、汁、酱等不同形式。
很多广为流传的经典名菜就胜在调味，甚至以味型命名，例如：麻辣，椒麻，五香、鱼香、葱油，姜汁……
世界这么多的美食派系当中，其中以中餐的调味最多、味型最全，且不排外，乐于借鉴学习再本土化，包容性最强！
而他今天要做的这道赛螃蟹，最主要的点亦是在调味！
山治将姜葱蒜以2:1:1的比例切末，再放少许的盐、2份糖、适量的米醋，黄酒，胡椒粉以及淀粉调制，最后搅拌均匀。
这个碗汁正是蟹味的主要来源，原本一些平平无奇的家常调料，按照特定的比例，居然能调制出惊艳的蟹味汁，让人不禁感慨前人的智慧！
山治没有耽搁，将蟹味菇焯水，小火中油，炒制蛋白和蟹味菇，碗汁调味，煮好捞起垫底。
再将咸蛋黄切碎一分为二，油热下锅加入咸蛋黄粒，用小火慢慢炒至咸蛋黄起泡。
第二份咸蛋黄则是混到蛋黄液中，锅中的咸蛋黄起泡后迅速下锅，两者混合，营造出蟹黄沙沙的入口感，不用太久，在蛋黄即将凝固前，调味装盘，盖在前面的蛋白上。
“我好了！”山治向主持人示意。
围观的群众，看得不知所措。
这样就好了？
因为全程小火，料汁的气味又因为淀粉和油，全部内敛挂在菜肴上。
此时在众人看来，这不就是分开炒了两个鸡蛋吗？
不就是一个简单的炒鸡蛋，不过是多加了些蟹味菇而已。
这种菜也能跑去参加决赛吗？
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