高鸣不由的点了点头。
“不错。肉丁的色泽红亮，质地酥脆烂鲜脆，酥脆是马蹄和肉丁外壳的酥脆。黄瓜的鲜脆也拿捏的非常好。
肉丁是烂乎的。
进嘴之后咬着并不费力。
味道是甜酸微咸鲜，酒香味儿突出，应该是加了黄酒。
黄酒的量把控的非常好。
这应该是个老厨子。
黄酒加多了，炸制的时候很容易闷在里面，形成一股酒臭味，他这个只有香味，没有臭味。
外形也和樱桃差不多。
很好。”
齐导的听到这里放了八九成的心。
既然菜品没问题，那就接下来可以继续拍摄。
宫廷菜有传承的，就这两家饭店，这儿如果再不行，那可真就麻烦了。
左经理也很高兴。
有什么比得上这个大火的节目宣传效果好？
“我们去后厨和厨师聊一下。刚才的视频拍上了吧。”
高明问道。
齐导点了点头，一帮子人就往后厨出走。
高明进去之后就先和王天来握手，王天来在里面年纪算是大的。
又是总厨的装束，刚才也是他端出去的菜。
高明理所当然的认为刚才那道菜是他做的。
“还得是咱们行政总厨牛逼，这才多一会儿，就和舌尖总顾问混熟了。”
“这美食家可是京城里面的餐饮大佬。出的书不少，到时候新书给咱们推广推广。”
王天来的手下看到高明主动和王天来握手，不由的有些兴奋。
“您这道樱桃肉做的不错味道很好。”
高明最是尊重有手艺的人。
尤其是这种坚持传统的老手艺人。
王天来：“这不是我做的。那位师傅。”
高明顺着王天来手指的方向来了李鹿野跟前。
看到李鹿野这么年轻，顿时就觉得有点儿不可置信。
眼神之中就有点儿带了些怀疑。
“这菜真是您做的？”
“嗯。”
“小师傅真厉害，这菜火候拿捏十分到位，口感也很棒，口调的也很准。您年纪不大，手艺倒很棒”。
“还行，这菜不太难。就是选料比较严格，加工要细。
偷工减料那是不成的。”
这话意有所指。
王天来和左经理假装听不见。
“还有什么注意事项吗？您能不能再做一遍，然后我学一学。”
“炸制时候油温不能太热，肉丁下锅浮起之后就要用文火慢炸，然后再次升温之后捞出。
调色的时候要红艳，调味突出甜酸，汁要挂均匀，您说要再做一次，恐怕做不了了，猪肉不够了。
这次用的是乡下的土猪肉，店里没存货了。”
高明点了点头。
“知道这菜的出处吗？师傅。”
李鹿野：“乾隆45年2月乾隆皇帝南巡途中下榻江宁陈元龙家进晚膳。
陈元龙系江苏扬州人，是康熙年间进士官至文渊阁大学士兼礼部尚书。
他的家厨张东关为乾隆皇帝烹制了樱桃肉一品，献上乾隆之后非常高兴连声赞叹，并当即赏官银二两给张东官。
其后陈元龙为了讨好乾隆，就把张东官献给乾隆皇帝做御厨…”
李鹿野说的头头是道，连哪年哪月都说清楚了。
高明一开始对于李鹿野的轻视也收了起来。
主要平时接触的厨师文化素养较低，头一次碰到能把典故说的这么头头是道的。
说明李鹿野也是文化人。
有文化的厨子？
有意思！
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