就两天的功夫，就已经成了这个菜市场的名人了。
所以现在只要刘川所需要的食材，这里的老板都会第一时间帮他准备。
刘川在挑选莲藕的时候。
选的都是九孔莲藕。
其中莲藕分为七孔和九孔。
七孔莲藕的特点是比较厚实，淀粉含量高，适合炖煮。
而九孔莲藕的淀粉含量不如七孔莲藕，却更适合做口感爽脆的凉拌菜。
刘川看了看卖菜老板这里的莲藕。
这些莲藕粗细适中，外形匀称，成色确实不错。
随便他便跟老板买了十斤莲藕。
因为是第一次做，也不知道成品如何。
虽说有系统加持，还是谨慎一些比较好。
刘川刚回到店里，王老板也刚将牛蹄送了过来。
王老板看到刘川买了一大麻袋的莲藕。
“刘老板，这又要新品吗？”
“对！想做点姜汁莲藕试试。”
“那好啊！你这麻辣牛蹄真的太难买了。我们菜市场结束得晚，等我们忙完过去，什么都买不到了。”
跟王老板闲聊了几句。
刘川就洗了洗手换厨师服，开始准备晚餐要用的食材。
先将蛋炒饭要用的米饭先蒸。
再将牛蹄清洗一遍。
然后开始焯水。
将中午的卤汤放在灶热一下，让卤汤桶里那些果冻一样的卤汤化开。
卤汤本来就是高汤调制的。
再加泡过富含胶质的牛蹄，温度稍稍下降一些后就会凝固成块。
用的时候，提前加热一下就行。
卤汤化开后，刘川用大漏勺将里面的卤料全都捞出来扔掉。
卤汤本来就是可以重复利用的，而且越重复香味越浓郁。
但里面的卤料不能重复。
卤料必须重新炒制之后，再放入。
过滤完卤汤，刘川就开始闷煮牛蹄。
这时，他就开始准备姜汁莲藕了。
舅妈李英姐突然发来了一条微信消息:
“小川，明天我和你舅舅休假，准备去你的餐馆看看。你把位置给我发一下。我们早十点钟左右过去。你看行吗？”
刘川：“......”
明天又不是周末，怎么可能有假期。
舅舅和舅妈怕不是特地请假过来的吧！
我能说周末再来也行的！
只是刘川不敢这么说。
他知道他只要这么说了，就凭舅妈那个冲动的性格。
可能立刻就会杀到家里来。
哎！
随他们两个高兴吧！
他给舅妈李英姐发了个定位。
然后就开始收拾起莲藕了。
处理莲藕，一定要先把表面残留的污泥洗干净。
然后才能用削皮刀把莲藕的外皮削掉。
而且外皮一定要削干净。
要不然，这两项功夫没有做到位的话，那莲藕的颜色就会变黑。
这样子做出来的莲藕菜品，颜值也会受到影响的。
外皮削掉后，刘川就开始将莲藕切片。
姜汁莲藕的藕片不能太厚，但也不能太薄。
大概两毫米就好。
这样的藕片稍微烫一下就能熟透。
而且淀粉更容易浸泡出去。
藕片也会更加爽脆。
将切好的藕片放进加了白醋的清水中浸泡。
这样藕片就能变得更加洁白，颜值也会更好。
趁着这个时间，浸泡藕片的时间。
刘川生姜放入榨汁机。
然后开始榨姜汁。
很多人以为制作姜汁莲藕，用的是姜末。
但这道菜最重要的一点是要用姜汁而不是姜末。
刘川将榨好的姜汁加入白醋勾兑。
其中再放入食盐和两倍于食盐的白糖。
这样姜汁莲藕的凉拌汁就大功告成了。
姜汁莲藕也是可以分很多种口味的。
有酸辣口，有酸咸口。
而系统给的配方是酸甜口的。
酸甜口的莲藕吃起来爽脆开胃，用来做下酒菜就再合适不过了。
本章已完