张老师给的菜谱，除了他们老家酒席必备的菜，剩下的都是在谢师宴吃过的菜。
比如卤牛肉，跟肘子。
卤牛肉要做的好吃，秘料配方自然必不可少，但精髓却是漫长的炖煮。
美食秘诀在于时间的发酵。
江平做这道菜都是需要前一天晚就开始准备，小火慢炖一整宿。
到第二天开席前，卤牛肉已经入味，且冷却了，直接拿出来快刀切片，摆个盘就能桌了。
卤牛肉炖后，就不用管了，交给时间就行。
接下来就要处理肘子了。
沉甸甸的肘子，拿在手里按到烧红了的铁锅里滚一圈，猪皮全都烧焦，去除毛发，在刷洗一遍，才能开始做菜。
不然吃的时候，吃到毛那可就恶心人了。
然后铁锅加香料调味料大火煮开，在细火慢炖，确保所有味道都被肘子的每一丝纤维所吸收，完全入味才行。
猪肘子那么大一只，想要入味可不简单。
做不好，就外皮一层咸过头了，里头靠骨头那层肉还寡淡无味。
要是炖久了，入味是入味了，但形状就散开了，形状损坏了的肘子那是不能桌的，砸招牌。
大伙闻着香味，眼巴巴的等着晚饭。
硬菜都在锅里没入味呢，只能明个吃席才能吃到。
晚饭江平做的都是炒菜。
明天大席用不到的猪下水，今晚都要消耗掉。
比如三十多只鸡，那些鸡杂全都单独拿出来了，晚被江平做成辣椒炒鸡杂了。
买了大半头猪回来，那些猪血，猪大肠，猪肝等等，都被做成了菜。
一大桌子坐的满满当当，二三十道菜，看的大家眼睛都直了。
张老师哥哥姐姐两家，当时听张老师打电话说请回来一个大厨，做菜好吃的不行。
没想到这话竟然是真的！
他们在看到大厨是个20岁出头的年轻人后，秉着将信将疑的态度。
但随着江平拿起菜刀，开始处理食材，大家觉得这年轻人还是有点东西的，那菜刀整的跟杂技一样，刀工少说没十年功夫练不成。
然后菜锅了，香味一飘出来，大伙就知道这师傅厨艺也厉害。
但闻到香味没吃到嘴里，还是不知道有多好吃。
直到这会吃晚饭了，菜一尝到嘴里，瞬间惊为天人！
原来那些夸张的形容不是夸大其词。
世竟然真的有如此好吃的菜！
......
（ps：四章了，数据依旧没啥涨幅，来些鲜花评价票打赏催更啥的，我加更！在写个几章。）
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