处理完猪肉。
江锦程随后抓起一大块刚买的带皮羊肉。
依述步骤,如法炮制。
胖迪不吃猪肉,这是给她单独准备的。
做完前期工作后,江锦程没再管肉锅,转而继续清洗泡好的梅干菜。
因为,做梅菜扣肉,必须要用熟透的肉来做。
不然蒸出来的肉容易有异味。
而且,肉不容易烂,味道也不香。
真说起来,梅菜扣肉其实是一道大菜。
步骤多,耗时长。
需要经过至少四个步骤才能做出来。
包括配菜用的梅干菜,也需要有浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步骤,才能处理好。
辈子,在一星级酒店当行政总厨的江锦程,曾经尝试做过。
自己感觉不错。
但点了他这道菜的顾客,从来不会点第二次。
让他很受伤。
那么,这次呢?
他非常期待,超凡级梅菜扣肉,会是什么样的滋味……
半小时后。
锅里的肉已经煮到用筷子一扎就透的程度。
江锦程关火,将五花肉和羊肉分别全部捞出。
全都肉皮朝,摆在案板。
并趁热,用松肉针扎猪皮。
松肉针,是一种类似刷子的东西。
面均匀装着一些钢针。
可以在肉皮扎出一个个均匀的小孔。
这是为梅菜扣肉下一个步骤——炸制做准备。
炸制过程中,松肉针扎出来的孔洞,可以加快肉皮炸透的过程。
同时也能排出多余油脂。
让做出来的梅菜扣肉香而不腻。
肉全部扎好后,江锦程又在肉皮均匀的抹了一层蜂蜜。
这一步,可以让肉皮经过油炸后,变成红色。
确保做出来的梅菜扣肉颜值在线。
当然,没有蜂蜜的话,也可以用麦芽糖水、糖色、老抽等等调味品替代。
很快。
蜂蜜全部抹好了。
江锦程又打开空调冷风,把肉全都放在出风口直吹。
让它们尽快干透。
接着,架起油锅,把油烧到六成热的时候,将肉分别放进去炸制。
因为肉其实是已经煮熟了的,不需要考虑炸不炸透的问题。
只需要确保肉皮色就好。
拢共才需要几分钟的时间,不会太久。
趁此机会,江锦程重新找了一个赶紧的铁盆,加水,加冰。
把一盆水做成冰水。
待肉炸至颜色红润,且有了一层坚硬的外壳后,将其捞出,直接投入冰水之中。
这个过程,跟做虎皮鸡爪是一个道理。
都是为了肉皮能够快速隆起虎皮纹。
到这一步,梅菜扣肉已经只剩下炒配料、切肉、蒸制等步骤了……
……
与此同时。
小毛的直播公司。
“老板,大喜!”
秘书跟头咕噜的跑进门来。
脸表情,跟捡了二百块钱一样。
气得小毛差点没骂娘。
因为江锦程的直播,老子损失了四千多万。
喜从何来?
【PS:幼苗求呵护!求鲜花!求月票!求收藏!求评价票!打滚拜谢!】
本章已完 m.3qdu.com