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处理完猪肉。

江锦程随后抓起一大块刚买的带皮羊肉。

依述步骤,如法炮制。

胖迪不吃猪肉,这是给她单独准备的。

做完前期工作后,江锦程没再管肉锅,转而继续清洗泡好的梅干菜。

因为,做梅菜扣肉,必须要用熟透的肉来做。

不然蒸出来的肉容易有异味。

而且,肉不容易烂,味道也不香。

真说起来,梅菜扣肉其实是一道大菜。

步骤多,耗时长。

需要经过至少四个步骤才能做出来。

包括配菜用的梅干菜,也需要有浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步骤,才能处理好。

辈子,在一星级酒店当行政总厨的江锦程,曾经尝试做过。

自己感觉不错。

但点了他这道菜的顾客,从来不会点第二次。

让他很受伤。

那么,这次呢?

他非常期待,超凡级梅菜扣肉,会是什么样的滋味……

半小时后。

锅里的肉已经煮到用筷子一扎就透的程度。

江锦程关火,将五花肉和羊肉分别全部捞出。

全都肉皮朝,摆在案板。

并趁热,用松肉针扎猪皮。

松肉针,是一种类似刷子的东西。

面均匀装着一些钢针。

可以在肉皮扎出一个个均匀的小孔。

这是为梅菜扣肉下一个步骤——炸制做准备。

炸制过程中,松肉针扎出来的孔洞,可以加快肉皮炸透的过程。

同时也能排出多余油脂。

让做出来的梅菜扣肉香而不腻。

肉全部扎好后,江锦程又在肉皮均匀的抹了一层蜂蜜。

这一步,可以让肉皮经过油炸后,变成红色。

确保做出来的梅菜扣肉颜值在线。

当然,没有蜂蜜的话,也可以用麦芽糖水、糖色、老抽等等调味品替代。

很快。

蜂蜜全部抹好了。

江锦程又打开空调冷风,把肉全都放在出风口直吹。

让它们尽快干透。

接着,架起油锅,把油烧到六成热的时候,将肉分别放进去炸制。

因为肉其实是已经煮熟了的,不需要考虑炸不炸透的问题。

只需要确保肉皮色就好。

拢共才需要几分钟的时间,不会太久。

趁此机会,江锦程重新找了一个赶紧的铁盆,加水,加冰。

把一盆水做成冰水。

待肉炸至颜色红润,且有了一层坚硬的外壳后,将其捞出,直接投入冰水之中。

这个过程,跟做虎皮鸡爪是一个道理。

都是为了肉皮能够快速隆起虎皮纹。

到这一步,梅菜扣肉已经只剩下炒配料、切肉、蒸制等步骤了……

……

与此同时。

小毛的直播公司。

“老板,大喜!”

秘书跟头咕噜的跑进门来。

脸表情,跟捡了二百块钱一样。

气得小毛差点没骂娘。

因为江锦程的直播,老子损失了四千多万。

喜从何来?

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