看着黄三胖为难的表情，钱默笑到：“看来你还没有完全搞明白我这些菜谱的价值，以为我在讹诈你，占你的便宜。我问你，白菜多少钱一颗？”
黄三胖说：“这一颗上好白菜买来最多也就10文钱。”
钱默说：“我这里有一道《开水白菜》，能把10文钱的白菜卖到10两银子你信不信？”
黄三胖说：“莫说是10两银子，你只要能卖到5两银子我就答应5成的盈利。”
见黄三胖已经入套，钱默叫他喊来橱子，让他选上几颗上好的白菜。
钱默挑了一颗不大的白菜，剥去外面的大叶子，只取菜心，然后用剪刀修了几下，《开水白菜》的白菜部分就完成了。橱子也明白了其中道理，这样只要蒸熟之后，用汤汁浇到白菜上的时候，白菜便会如莲花般绽开。可就算搞一点小花样这也还是白菜，1两银子都卖不到，别说10两了。
于是钱默对橱子说到：“你厨房里可备有上好的高汤，光用鸡和鸭熬的那种不行，除了整鸡整鸭，还要加上火腿，肘子，猪蹄这些？”
橱子说：“这样的高汤他们厨房没有，只有老母鸡和猪骨炖的高汤。”
钱默说：“那你把用清水把白菜煮一下，然后捞出，修剪成我这个样子，再去蒸熟。然后准备鸡胸肉和里脊肉，剁成肉泥，煮高汤的时候分3次放入，吸收高汤中的杂质，3次后杂质就吸收的差不多了。然后再选一些厚一些的纸，把高汤过滤，这是高汤就呈现出清水般的状态，这就是“开水”部分了。按我的配料这些高汤要煮上一天，你就先用你厨房的高汤代替吧。”
一炷香过后，橱子果然带来了蒸熟的白菜和过滤好的清汤。
橱子说到：“公子果然是化腐朽为神奇，我家世代庖厨，也从来没有办法将高汤变得如此清澈。”
只见钱默用“开水”浇落在白菜的同时，那颗菜心宛如莲花般盛开，钱默又令人拿来一些枸杞，点缀其上。一道赏心悦目的《开水白菜》就展现在众人面前了。
钱默说到：“黄三胖，还不快试菜，不过这个高汤是缩水版的，味道会差上一些。”
于是众人纷纷试菜，这一颗看不到一点肉的白菜放进嘴里的时候却是充满胶质感地满满肉香，那口感真是绝了。怕是紫禁城里的皇上也从没有吃过。
别说10两，50两也值啊。于是黄三胖当即拍板给钱默5成盈余。
其余几人也都佩服钱默的学识和手段。就连之前还觉得钱默败家的谢三木，也不得不对钱默刮目相看。
接着钱默又给出了《叫花鸡》，《蟹粉狮子头》，《铜锅涮肉》等十余道菜谱。让黄三胖每个月根据季节推出1-2道菜，不要一下子都推出来。
另外还给出了其他一些建议：早上这个时间不能空着，一楼可以改成早茶，钱默给出了一些广式早点的菜单；每天推出特价菜，给顾客打折优惠；每个月消费超过10两的顾客赠送点心，超过20两的送菜，超过50两的之后享受9折优惠；以及研发辣椒调料，菜单找画师画上图样等等。保管黄三胖的醉仙楼生意火爆，起码每月盈利万两，这样钱默相当于保底月入5000两。
黄三胖这只可爱的小肥羊，此刻非但没有被钱默薅羊毛的感觉，反而更加坚信钱默就是财神爷转世。
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