随着评委入席，公布了这一场比赛的内容，固定菜品：红烧鸡翅，至少二十人份，供在场的观众品尝，并给出满意还是不满意的选择。
另外做一份肉类的菜品，供评委品尝即可，评委手里有5分进行打分。
整个过程要求不超过一小时。
最后是两者分数合并后，按照先后顺序选拔本场前三名。
红烧鸡翅，说简单也简单，举办方提供每组二十个鸡翅，保证比赛公平。
这种菜品完全看各个食堂自己的大锅菜做法，菜谱。
这里就要说一下为什么何雨柱这边谱系被称一声谭家菜。
为什么明明是川菜，后来被尊称一声谭家菜呢。
为什么何雨柱的师大爷乔冠杰后面又去学了粤菜呢？
只是因为这一脉酱料精巧，独具一格，百菜百样，绝非一种。
这里面的秘诀才是支撑谭家菜能独立一门的秘密。
可惜乔冠杰乔老爷子年轻时候没得到真传，到了京城才知道这个消息，一时灰心丧气，却无意中从另外一位师父手里得了粤菜的传承，也算因祸得福。
何雨柱其实也一直没得师父真传，他只是把川菜继承的不错，年纪轻轻就已经颇有功力。
只是师父临走前，想起何雨柱为人孝顺能干，自己这一走，恐怕这一辈子也未必能够见面，才私下倾囊相授了谭家菜的秘要。
这里面也是一段不能说的秘密。
所以这道红烧鸡翅，何雨柱看了看，随手旁若无人调拌了有谭家菜风格的酱料，等糖色之后，炖烧的时候，缓缓撒入，慢慢翻动保证鸡翅都能粘酱料。
这鸡翅做之前已经腌制过，同样是何雨柱亲手炮制，这内外这般操作。
香气四溢！
马华：“今天这鸡翅不同啊~平时怎么没这么的香，好像来碗米饭。”
胖子：“平时师父都不出手，那能吃到这个水平的大锅菜，这也就是师父，换了旁人，那儿做出这等风味。”
刘师傅：“你们两个是跟了好师父，这技术要拿在手里，到哪儿不是座宾啊~这香气，通透。”
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