顾霆先是退出直播间，然后才从冰柜里面拿出了鸡脚。先是清洗了好几遍，然后把指甲剪掉后放进炒锅里面煮。
只是在煮的时候还在里面放了生姜，大蒜，葱段，香叶等食材在里面，就是为了去腥。
顾霆是一边煮一边用筷子不停的翻锅里的鸡爪，在煮了差不多半个小时后，这才将里面的鸡脚全部捞起来。
捞起来的鸡脚是放进了冷开水里面的，主要是很多时候都需要冷开水，所以厨房里面是一直都有备用的。
先是用冷开水清洗了一下，然后又重新换了一盆干净的冷开水。做完这一切又去一旁拿了小刀片，这是准备剔骨。
其实像这种一般都是由打杂的来做的，不过顾霆说他要做这一道菜，那就代表这一道菜前前后后都不用任何人帮忙。
其实去骨这个一般人做起来还真的是有点复杂，不过对于厨师来说，这些东西那简直就是小意思。
把鸡掌心向上，用小刀挨个的划上一刀。然后从鸡爪这里开始，用手指沿着鸡骨头慢慢的把骨头剔出来。剩下的就是大骨，这个是最简单也是最好处理的。
顾霆一共煮的五斤鸡脚，等去了骨之后大概也就只有三斤左右的样子。
处理完骨头后，顾霆把所有的鸡脚放在冰水里面泡了大概十分钟。而在这十分钟里面顾霆也没闲着，忙着调制鸡脚的配料。
顾霆这人就是这样，要不不做，要做就要做到最好。
这是对自己负责，也是对客人负责。
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