然后就是猪肺，猪肺要一直灌水，灌到猪肺变白，洗净里面血污，这猪肺就算是洗好了。猪肺可以放些花生，用来煲猪肺汤。
猪肝清洗干净表面血污，切成薄薄的薄片，用清水浸泡一个小时，期间多换几次水。
最后挤干水份，裹上红薯粉，或者敲个鸡蛋进去，搅打上劲，加上葱姜小米椒爆炒，香嫩可口，非常好吃。
猪心洗起来就简单多了，切开洗干净血块即可。
最后是猪耳朵，刮干净耳朵表面的绒毛，卤或者直接切片爆炒味道都非常不错。
所有的东西都清洗干净了，林清清就开始卤肉了。
林清清把所有的调料放进锅里煮开，再加了些饴糖，和清酱。
这时候的糖很贵，饴糖也是很难买到的，他们家也是好不容易才买到了一小罐，爹娘舍不得吃，特意留给她来月事的时候泡水喝的。
这时候的清酱就是后世的酱油，卤肉成色好不好，全看酱油跟糖放的够不够。
调料煮开后，林清清再把猪耳朵，猪大肠，都加了进去，猪肺她切了一半，留了一半煲汤，猪心留着放点糖隔水炖吃了很补。
杨彩云看肉不够，还切了些瘦肉进去，反正瘦肉炒着吃也不香，那么柴，她就放进去一起卤，看看看好不好吃。
卖肉的老板不可能全给肥肉的，为了卖相好都是肥瘦一条切，全给她们肥肉，剩下的瘦肉卖给谁？
所以他们买的肉只是相对的肥，并不会全是肥肉。
肉放好了，就开始用小火慢炖，炖至肉熟透入味，裹上亮晶晶的酱色，这卤肉就卤好了。
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