五
思路都有了，我自己又审查一遍感觉已经十拿九稳了，就详细的交代给助手让他们去取菜、粗处理食材。
需要说一下，真正的主厨不仅仅要自己会做菜，更重要的的角色是在后厨团队里做一个整体协调大师和严格的质量把关人。这在中外厨房里都是一样的，比如说今天菜单需要我来制定，主菜鱼子酱的摆盘要我亲自来做、牛肉的烹饪时间也要我来掐表，但是削土豆皮、炸土豆条这样的活计分派给助手去做就可以。
前面不是说过印度妞是唯一让我心存芥蒂的一个助手嘛，所以全程我都对她格外注意，这下就分散了我不少的注意力，好在另外两个助手给力，到后半段也没发生什么太大的纰漏，所以我就集中精力开始出开胃菜了。
我的开胃菜出的特别顺利，侍者小姐姐拿走菜的同时朝我眨眨眼睛，小声说了句：“you win.”
跟久病成医一个道理，有些资深服务员即便不用动嘴，只要看看菜品的色泽、搭配、闻一下味道就能把一道菜的成功与否判定个八九不离十，所以听到小姐姐这句话我还是蛮开心的。
J那边花了很多时间摆盘，所以节奏比我慢一些，大概晚了五分钟才上开胃菜。我听见服务员报菜说他的鱼子酱是配酸奶油、脆饼和薄荷叶的。
我在听到的一秒钟完全愣了一下，鱼子酱下面加上酸奶油和小脆饼是传统的俄罗斯吃法，这很符合J一贯以来沉稳的作风，但是他加入薄荷叶又是什么鬼，我从来没听说有人会把薄荷跟鱼子酱搭配起来，我甚至在脑子里合成了一下这个味道，结果完全想象不出来。J这一步可是险招，想必也是为了符合这次比赛的创新要求才出此一策，看来J也是为了赢得这场比赛绞尽脑汁了。
正在分神儿，一个助手过来提醒我要抓紧准备主菜，我才想起战役刚刚开始，赶紧集中精力全力以赴决战主战场。
主菜的牛排最考验主厨的就是对火候的把握和最终调味，我安排俩男助手一个去紧密监控慢煮牛排的生熟程度，另一个则协助我开始准备熏盘。
我们要在熏箱里十字花交叉叠放五年生的樱桃木，然后将一种产自英国的著名樱桃白兰地均匀的喷洒在上面，半燃烧之后再将明火熄灭，这样充满着樱桃香甜的熏烟会慢慢通过管道充满熏盘。
我这两个助手也挺给力的，今天虽然说是帮助我比赛，但是其实也是展示他们自己的一次宝贵机会，如果能一起赢得比赛很有可能也会获得别家饭店的青睐。所以我能感觉到我们三个有一种凝聚力，还蛮感动的。
当然印度妹可没给我这么好的相处体验，她一直仿佛置身比赛之外一样，所以我安排她去制作薯条，薯条这东西从配比、尺寸、油温都有硬性标准，对业余厨师来说也算入门级的菜品，只要调控好时间跟主菜一起上盘就齐活了。
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