他要干嘛？
没想到周洪全认识这家餐馆，而且还很熟。他带着袁勤业直径穿过大堂，居然走进了厨房里。让袁勤业更惊讶的是，厨房里的厨师们都对他非常客气，尊称周师傅。
周洪全走到一处灶台前停下。他的到来仿佛是阅兵式一般，厨师们纷纷自觉站成一排恭候着，十分有排面。袁勤业跟在后面都觉得倍有面子。一个领班模样的厨师走到周洪全身边，小声说了几句。“哦？今天这么早就有人点这道菜吗？”周洪全问道，“真是有缘分啊。”一句话引得厨师们笑了起来。
袁勤业明白了，这个餐馆的带头大厨很可能是周洪全的徒弟，那么其他那些厨师就是他徒弟带出来的小徒弟了。周洪全就是这家餐馆的太师傅了。
徒弟厨师为周洪全捧上厨师服、口罩和厨师帽。周洪全利索的穿戴好，拿起菜刀，对袁勤业说道：“今天我就来做这道菜！”只见案板上放满了丰富的食材，一眼望去，有猪肉、竹笋、鸡肉、火腿和香菇，还有其他零零碎碎的配料。所有厨师都齐刷刷的看着周洪全拿刀，就如同在进行一个威严的仪式一般。周师傅要做什么菜呢？
袁勤业只觉眼前白光一闪，周洪全手中的菜单已经以难以想象的速度和精准度在砧板上切菜了！只见菜刀上下切菜，快得让人眼花缭乱。另外一只手几乎是贴在切上切下的刀刃边缘，稳稳的按住食材，引导着刀刃。即使是专业厨师们看到这手法也不禁捏了一把汗，感觉那手随时都能被锋利有力的刀刃切到。菜刀切菜速度越来越快，甚至都看不清楚菜刀轮廓了，只能看到白光在忽上忽下。
这是！难道说……
袁勤业忽然明白了一件事情。他看着周师傅那如神的刀法，那不是普通的切菜手法，那是厨魂！没错，周洪全拥有刀功厨魂！难怪在看到他第一眼时袁勤业就感觉特别不一样。只有厨魂之间才会有如此与众不同的感觉。如同灵魂激荡一般，在场应该只有袁勤业才能看清楚周洪全的刀刃，每一下都精准落在按住食材的手指边。
同时切菜发出的声响并不是很大，这说明周洪全没有用蛮力切开食材，而是以柔力。那柔力，柔中带刚，将刀刃恰到好处的切入食材，分离食材，再重复重复重复。很快，鸡肉就被切成了一排细如毛发的细丝。周洪全用刀一横，将鸡肉丝端在上面。鸡丝整齐的铺在刀面上，晶莹剔透，好似精雕细琢的艺术品一般，让人看得心旷神怡。所有人都屏住呼吸、目不转睛的看着周师傅献艺。
拿一个小碗，将一个洗净的香菇倒放在碗底，然后把鸡丝小心翼翼的铺在碗边，一直延伸到碗底香菇处。然后又是一顿刀光剑影，如法炮制切下竹笋丝和火腿丝，再仔细的铺到碗边，，和鸡肉丝三分对等，使得整个碗边缘被三种食材细丝铺满。白、黄、红三色交相辉映，看着就十分有食欲。
袁勤业看到这里懂了，原来周洪全要做那道菜。没错，那的确是非常讲究厨师刀功的菜品，也是本帮菜的代表作，扣三丝。铺好三丝以后，将肥瘦猪肉分别切丝，然后交替着将碗中间填满压实。将整碗食材填好，淋上生抽，放点盐，周洪全揭开边上的大汤锅，舀了一勺热汤出来，倒了一点尝尝，点头说道：“嗯，今天这锅汤熬得不错。”
“谢谢周师傅。”领班厨师高兴得像个孩子，乐得眉飞色舞。这足以看出周洪全在这里的分量。这锅是猪龙骨高汤，只需要加一点盐就能引出极致鲜味。周洪全将汤勺拿到扣三丝碗上面，缓缓倾斜，将一勺精华均匀的倒入食材之中。如果碗中食材是人体，那么高汤就是灵魂。
倒好高汤，将扣三丝碗放入蒸柜中，大火快蒸。当取出之时，整碗已经浑然一体，极致美味如同十月怀胎，孕育而出、呱呱落地。
最后最有仪式感的一刻来了，周洪全戴上手套，一手拿起大盘，一手端起扣三丝碗，一合，一扣，手法娴熟的将碗倒扣在盘子上。碗中聚集食材美味精华的汤水立即流出，铺满了整个盘内圈。揭开碗，精雕细琢的扣三丝如同宝塔一般矗立在清澈高汤之中。以香菇为塔顶，以三丝为塔身，以猪肉为塔底，稳如泰山、入口即化、美如浆琼，将食客瞬间抬到神莱之境中。
“这就是扣三丝，拿去送给客人吧。”周洪全眼中充满了自信的光辉。“哗啦啦”厨师们不约而同的鼓起掌来。袁勤业也感动得不行，跟着一起鼓掌。
周洪全脱下厨师服，递给袁勤业说：“来，袁勤业，你来做下一道。”
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