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他要干嘛?

没想到周洪全认识这家餐馆,而且还很熟。他带着袁勤业直径穿过大堂,居然走进了厨房里。让袁勤业更惊讶的是,厨房里的厨师们都对他非常客气,尊称周师傅。

周洪全走到一处灶台前停下。他的到来仿佛是阅兵式一般,厨师们纷纷自觉站成一排恭候着,十分有排面。袁勤业跟在后面都觉得倍有面子。一个领班模样的厨师走到周洪全身边,小声说了几句。“哦?今天这么早就有人点这道菜吗?”周洪全问道,“真是有缘分啊。”一句话引得厨师们笑了起来。

袁勤业明白了,这个餐馆的带头大厨很可能是周洪全的徒弟,那么其他那些厨师就是他徒弟带出来的小徒弟了。周洪全就是这家餐馆的太师傅了。

徒弟厨师为周洪全捧上厨师服、口罩和厨师帽。周洪全利索的穿戴好,拿起菜刀,对袁勤业说道:“今天我就来做这道菜!”只见案板上放满了丰富的食材,一眼望去,有猪肉、竹笋、鸡肉、火腿和香菇,还有其他零零碎碎的配料。所有厨师都齐刷刷的看着周洪全拿刀,就如同在进行一个威严的仪式一般。周师傅要做什么菜呢?

袁勤业只觉眼前白光一闪,周洪全手中的菜单已经以难以想象的速度和精准度在砧板上切菜了!只见菜刀上下切菜,快得让人眼花缭乱。另外一只手几乎是贴在切上切下的刀刃边缘,稳稳的按住食材,引导着刀刃。即使是专业厨师们看到这手法也不禁捏了一把汗,感觉那手随时都能被锋利有力的刀刃切到。菜刀切菜速度越来越快,甚至都看不清楚菜刀轮廓了,只能看到白光在忽上忽下。

这是!难道说……

袁勤业忽然明白了一件事情。他看着周师傅那如神的刀法,那不是普通的切菜手法,那是厨魂!没错,周洪全拥有刀功厨魂!难怪在看到他第一眼时袁勤业就感觉特别不一样。只有厨魂之间才会有如此与众不同的感觉。如同灵魂激荡一般,在场应该只有袁勤业才能看清楚周洪全的刀刃,每一下都精准落在按住食材的手指边。

同时切菜发出的声响并不是很大,这说明周洪全没有用蛮力切开食材,而是以柔力。那柔力,柔中带刚,将刀刃恰到好处的切入食材,分离食材,再重复重复重复。很快,鸡肉就被切成了一排细如毛发的细丝。周洪全用刀一横,将鸡肉丝端在上面。鸡丝整齐的铺在刀面上,晶莹剔透,好似精雕细琢的艺术品一般,让人看得心旷神怡。所有人都屏住呼吸、目不转睛的看着周师傅献艺。

拿一个小碗,将一个洗净的香菇倒放在碗底,然后把鸡丝小心翼翼的铺在碗边,一直延伸到碗底香菇处。然后又是一顿刀光剑影,如法炮制切下竹笋丝和火腿丝,再仔细的铺到碗边,,和鸡肉丝三分对等,使得整个碗边缘被三种食材细丝铺满。白、黄、红三色交相辉映,看着就十分有食欲。

袁勤业看到这里懂了,原来周洪全要做那道菜。没错,那的确是非常讲究厨师刀功的菜品,也是本帮菜的代表作,扣三丝。铺好三丝以后,将肥瘦猪肉分别切丝,然后交替着将碗中间填满压实。将整碗食材填好,淋上生抽,放点盐,周洪全揭开边上的大汤锅,舀了一勺热汤出来,倒了一点尝尝,点头说道:“嗯,今天这锅汤熬得不错。”

“谢谢周师傅。”领班厨师高兴得像个孩子,乐得眉飞色舞。这足以看出周洪全在这里的分量。这锅是猪龙骨高汤,只需要加一点盐就能引出极致鲜味。周洪全将汤勺拿到扣三丝碗上面,缓缓倾斜,将一勺精华均匀的倒入食材之中。如果碗中食材是人体,那么高汤就是灵魂。

倒好高汤,将扣三丝碗放入蒸柜中,大火快蒸。当取出之时,整碗已经浑然一体,极致美味如同十月怀胎,孕育而出、呱呱落地。

最后最有仪式感的一刻来了,周洪全戴上手套,一手拿起大盘,一手端起扣三丝碗,一合,一扣,手法娴熟的将碗倒扣在盘子上。碗中聚集食材美味精华的汤水立即流出,铺满了整个盘内圈。揭开碗,精雕细琢的扣三丝如同宝塔一般矗立在清澈高汤之中。以香菇为塔顶,以三丝为塔身,以猪肉为塔底,稳如泰山、入口即化、美如浆琼,将食客瞬间抬到神莱之境中。

“这就是扣三丝,拿去送给客人吧。”周洪全眼中充满了自信的光辉。“哗啦啦”厨师们不约而同的鼓起掌来。袁勤业也感动得不行,跟着一起鼓掌。

周洪全脱下厨师服,递给袁勤业说:“来,袁勤业,你来做下一道。”

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