“熟成，也就是提升肉的嫩度（Tenderness）、风味（flavor）、和多汁性（Juicy）的方法。”伊武崎峻淡淡的说道。
“对了，肉魅，鱼类的熟成和肉类的熟成应该差不多吧？”幸平创真问出了一句十分没有水平的话。
听到是请教自己熟成的问题，虽然水户郁魅有些失望，但是还是认真的说道：“我最擅长的就是牛肉，所以我就用牛肉来做说明吧。对肉类的熟成有四个有点：
1.可以使水分流失使得肉的鲜味得到大幅度浓缩。
2.使肉质更软嫩（Tenderness）。一般说来，牛屠宰后肌肉会逐渐变僵硬，在六到十二小时后达到巅峰。同时，肌肉纤维和筋腱在酶的作用下开始分解，肌肉又慢慢恢复柔软，牛肉的嫩度随着时间开始日增。吃起来就不会那么柴、塞牙。经过熟成的肉明显比新鲜的肉更加容易咬断。
3.风味（flavor）提升。这一点几个高票回答已经覆盖，过程比较复杂，基本就是酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，产生了谷氨酸盐。就我吃过的熟成好的牛肉，明显可以感到更浓重的牛肉味，带点坚果或芝士的香味（奶香），香醇。
4.使肉更多汁（Juicy）。干式熟成期间，外层的肉与表皮油脂因水分丧失风干变硬，形成有如金华火腿一般的硬壳，有助于锁住内部的水分，因此内部仍维持着鲜肉般的质地，内部的水分因纤维组织的崩解更易渗透融入肌肉组织当中，因此熟成过的牛肉会比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。湿式熟成则是以真空包装取代了在干式熟成过程中因风干而变硬的硬壳。
而牛肉的熟成方法又分为干和湿两种方法，想要运用到秋刀鱼的身上的话，应该采用湿式熟成的方法，运用高湿型冰箱的话应该能够行得通。以30℃的低温和90%的高湿度来发酵的话，鱼肉就能够适度的脱水，从而使鱼肉中的美味浓缩。”
幸平创真点了点头，“高湿型冰箱的话，我们这里并没有这种专业的东西，所以能不能请你之后带我去你家的公司里借用一下啊？”
“啊！去，去我家嘛，好，好的，我会好好招待你的······”水户郁魅像是想到了什么，脸颊通红，脑袋上冒出一团蒸汽。
幸平创真并没有注意到水户郁魅的的异状，而是扭过脸去，向着榊凉子问道：“榊，如果要是采用永麹的方法的话，应该要怎样做呢？”
“首先要将事先准备好的秋刀鱼放到盐麹里面去，之后要等待麹慢慢的深入到鱼肉体内的话，可能需要三天的时间左右，至于盐麹的话，我这里刚好有哦。”榊凉子思考着说道。
“那么如果用烟熏的方法呢，大概需要多少天啊，伊武崎？”
“根据烟熏液和烟熏所用的材料不同的话，所需的时间也不同，如果是秋刀鱼的话，干燥腌制的时间差不多是两天，而最终的熟成的时间差不多也要一天左右，所以加起来差不多也刚好是三天的时间。”
田所惠微微一笑，说道：“这样一来，剩下的时间刚好够进行一次实验以及一次改进了，那么我们要赶快行动起来了，不如我们先一起去水户同学那里，刚好我也想要见识一下。你说是吧，雨晨君。”说完眯着眼睛看向了坐在一旁好整以暇的吴雨晨。
吴雨晨心知不妙，知道小慧是因为自己擅作主张叫来水户郁魅的原因，只得无奈的点了点头······
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