久我照纪站起身来,将运动衣脱下,带着吴雨晨来到了他专属的料理室。
只见他将蒜切成碎末,葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜,然后加了少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些。豆腐切成2一3cm的块状备用。然后烧了一锅水,向锅中加一勺盐。水烧开,放入豆腐块煮23分钟,关火后继续浸泡在热水中,防止豆腐块粘连
一边还不忘回过头来对着吴雨晨解释道:“加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。豆腐我多准备一些,如果没有不方便的话直接用我的就好。”
之后另起一锅,热锅冷油下牛肉末,油放稍多点,小火翻炒至微黄。然后下入郫县豆瓣酱继续小火炒出红油后,放入蒜末翻炒出香味。锅中加一碗刚好能没住豆腐的量的高汤,锅中加入大把的辣椒面调匀。然后再加一小勺米酒,一汤勺生抽,一茶匙糖调味。
接着直接从水中拿出豆腐放入调好的汤中,用手小心晃动锅,使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟,使豆腐入味些。调入大量的花椒面。沿着锅边滴上一点点醋用来提味。最后浇上芝麻香油。装碗撒些葱花或香菜。
扭过头来,对着吴雨晨说道:“雨晨,来尝尝吧!这就是我拿来与你对决的麻婆豆腐!”
吴雨晨接过久我照纪递来的盘子,舀起一勺鲜红的豆腐,送入了口中。“好辣,好麻,好好吃。不过,光凭这些是无法打败我的。”想起为之操劳了好几天的魔幻麻婆豆腐,吴雨晨不由信心满满。而久我照纪看到吃过自己的料理之后反而没有一点颓丧,反而干劲满满,不由更好奇起来,“他会拿出一道什么样的麻婆豆腐呢?”
吴雨晨将包中的一罐褐色的东西拿了出来,倒入加好油的锅中,抄起锅铲,加入大蒜蒜末后煸炒出香味。之后加入了豆豉,红辣椒,甜面酱和四川料理的灵魂——豆瓣酱,接着将锅中的调料翻炒到色泽鲜亮为止,只见过中顿时变得红彤彤的。在加入汤头之后,小心将豆腐放入锅中,用酒和调味料调味。
加入酱油之后,换成小火炖煮,撒上蒜头的嫩叶,将太白粉用水调匀之后加进去勾芡。再将油沿着锅边加进去,马上开大火炝锅。“当麻婆完成时,锅子也要热的快焦掉,这样才能煮出最棒的味道和香味。”
一会后,吴雨晨将锅中的麻婆豆腐盛到盘子中,撒上了足够的山椒,对着久我照纪说道:“前辈,我的魔幻麻婆豆腐完成了!请您品鉴!”说罢,将一盘豆腐递到了久我照纪的面前。
久我照纪舀起一勺豆腐,看了看后送入了嘴中,细细嚼动,接着便一发不可收拾。大口大口的往嘴中送这豆腐,很快,一盘豆腐就这样吃完了。久我照纪擦擦嘴,面露沉思之色,想了好久还是没有想出什么,懊恼的挠乱头发,对着吴雨晨问道:“雨晨,麻婆豆腐要求的六味是什么你知道么?”
“知道啊,麻、辣、鲜、香、烫、酥六味,有问题么?”吴雨晨回答道。
“不不不,你回答的很对,但我完全吃不出你的豆腐酥在哪里,但我的舌头告诉我,你的魔幻麻婆豆腐并没有缺少酥这一味。到底是哪里呢?”说着又开始抓耳挠腮起来。
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