“所以呢，他们到底是什么人？”宋词急切的问道。
宋词心里已经打定主意，要是确定唐家就是开黑拳擂台的，一定与之拉开距离，经常混迹在一起太危险。
何老摇了摇头说道：“算了，还是先不告诉你吧，等你达到一定的身份自然会知道的！”
何老在这么长时间以来也对这些世家有了一定的认知，毕竟他们实力强劲，家族资产又雄厚，和大部分国人一样很好面子，什么都想要最好的。
如果宋词那天能够位列匠人，自然也就会有世家的人找上门来了，这里也不只是厨师，还有各个行业的精英，特别是铁匠深受这些家族的追捧。
“这样啊！”宋词陷入了沉思。
何老都这么说了，显然就是他们的背景不能见光，自己的猜测果然是对的吗？
“迟早会知道的事情你也别问那么多，干活吧！”何老从椅子上站了起来拍拍宋词的肩膀说道。
……
焯水工序过后，宋词跟何老两人将已经处理好的食材放入冬瓜里面，随后依次入锅开蒸。
这五十个冬瓜整整就用了十多口大锅，要不是唐家的厨房够大，也有那么多大炉灶，还真没办法搞定这么多个冬瓜盅。
冬瓜盅内的食材众多，有香菇等菌类，也有海鲜干货，这有点类似于北方的乱炖，食材多变，可以随自己的口味搭配，十分符合食物多样化的原则。
何老一边将冬瓜盅入锅，一边给宋词讲解着。
“冬瓜盅对烹饪的技术是非常之高的，在蒸笼期间不能开盖，一旦开盖将会丧失最佳的口感，蒸的时间也会变化。”
“想要做好冬瓜盅，一般人会借助机器，定时恒温的电器，虽然成功率很高，但那都是下乘，是没有灵魂的食物，口感也比较一般。”
“除了恒温定时之外，那就是看个人能力了，一个好的厨师能够用望、闻、听、切来判断食物的变化！”
宋词虚心听讲，这都是何老毕生的经验，恰恰也是他最缺的。
对于何老所说的这四个字，宋词也在一篇美食文章上看见过。
一般人都知道中医有望、闻、问、切这四种诊病的技巧，而烹饪也大相径庭。
“望”指的就是用肉眼去观察食物的变化，也是最常见最简单的一种。
“闻”指的是闻气味分辨，根据气味的变化分辨食物的种类和变化，这种要求比较高，鼻子要灵。
“听”顾名思义就是根据声音判断食物的变化，有的高手仅凭声音就能知道食物的生熟入味程度，这种要求更高，不但要耳朵好使，还要很丰富的经验做出准确的判断。
“切”也就是触感，同样很常见。
中医通过切脉搏判断病人的病情，而厨师通过触摸食物，或者使用筷子等器物戳食物来判断生熟软韧。
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