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沈依依到厨房生火,准备调料,小胡椒跟了进来,打算给她帮忙。沈依依赶她道“这儿没你什么事儿,你还是按我们昨天说好的,上街逛去,看看有什么小本生意是我们能做的,我总不能给人帮厨一辈子。啊,对了把茱萸膏给我,我要用。”

小胡椒取出小木盒递给她,叮嘱道“小姐,您少搁点,杭州府想必和富阳县一样,吃不了太辣。”

“我知道,能去腥就行,这东西成本不低,放多了我还亏本呢。”沈依依接过木盒,冲她挥手,催她快走。

小姐从来不敢一个人待着的,如今真是大了,小胡椒完全忘了她比沈依依还小一岁,流露出一种老母鸡般的欣慰眼神,一步三回头地走了。

这店想必离菜场不远,李贵很快便把猪杂碎买了回来,猪大肠猪肚猪肝猪血,正好四样。显然,他挑选食材的风格,是出自老李头一派,选择了猪杂碎中更上档次的四种,而没有挑猪心猪肺之类。

毕竟煎四件才十五文一碗,必须控制成本,沈依依问他道“这些杂碎,多少钱一斤?”

李贵答道“这些是十文一斤,猪心和猪肺便宜,五文一斤,但我没买。”

一斤十文,加上调味品和柴火等,成本大概在十五文左右,而一斤杂碎,至少能做出五碗煎四件,所以每碗煎猪四件的毛利润,高达十七文!即便她今天给外面的三位客人打了折,每碗也能赚十二文!

如此看来,脚店菜品的售价虽然低廉,但利润是相当高的!沈依依算清了这笔账,顿时跟打了鸡血似地兴奋起来,拎着猪杂碎清洗去了。

她想着煎四件临时现做,耗时较,担心客人们等不及,扭头跑了,便让李贵把老李头做的小菜捡出来几碟子,免费送给了客人吃。虽然此举有贴钱的嫌疑,但情况特殊,等她稍后做好准备工作,走上正轨就好了。

该时代的人做煎四件,大概真的只是为了填饱肚子,一点儿讲究都没有,猪杂碎随便洗一洗,拿白水煮软和,就端上桌去了。沈依依虽然不似老李头那般执拗,但也有自己的坚持,断然不肯做一道随随便便的白水煮杂碎。她舀了清水,反复把猪杂碎洗干净,特别是猪大肠和猪肚,还另加醋和盐多揉了几遍。

考虑到社会底层人民的口感喜好,她把猪杂碎都切成了大块,保证客人一口咬下去,满满的都是真材实料。

她在富阳县的时候,吃过煎四件,无论猪四件羊四件还是鸡鸭事件,都有一个通病,那就是腥气扑鼻为了解决这个问题,她在煎四件里搁了姜蒜末,还祭出了去腥神器,茱萸膏。

炉火渐旺,炖锅咕噜咕噜地响着,大块的猪肠和猪肚上下翻滚,翻滚出一层又一层的扑鼻香气。沈依依不必拿筷子戳,仅看了几眼,便知火候已到,把事先切好的猪肝和猪血加了进去,这两样食材易熟也易老,不能与猪大肠和猪肚同时下锅。

煎四件尚未起锅,李贵飞奔而至“林小姐,前面客人闻见香味了,催你上菜呢!”

李贵说完,喉头一动,先咽了一口口水,随即脸红了。他感到很羞愧,他跟着老李头,什么美味佳肴没尝过,今儿居然对着一锅粗鄙不堪的煎四件吞起了口水!

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